Il Forno a legna è il simbolo della tradizione Napoletana e il fascino della fiamma viva cattura l’attenzione dei clienti. In un forno a legna ben costruito i fumi non vanno a contatto con le pizze, la cottura avviene per conduzione, irraggiamento e convezione.

Per ottenere la migliore resa della fiamma é preferibile utilizzare legno di faggio per l’accensione e legno di quercia per mantenere la temperatura.

Per i locali che non possono utilizzare la legna sono stati ideati i forni a gas. I forni a gas hanno la stessa struttura di un forno a legna ma l’alimentazione della fiamma è data dalla presenza nella camera di cottura di un bruciatore alimentato a gas. La cottura risulta identica a quella di un forno a legna e avviene sempre per conduzione, irraggiamento e  convezione. L’alimentazione a gas è il metodo più comodo, veloce e pulito, oltre ad avere più spazio per la cottura delle pizze.

Esistono 2 tipi di bruciatori: Atmosferici e Ad Aria soffiata.

Per maggiori informazioni in merito consultare le schede tecniche dei prodotti.