Il Forno a legna è il simbolo della tradizione Napoletana e il fascino della fiamma viva cattura l’attenzione dei clienti. In un forno a legna ben costruito i fumi non vanno a contatto con le pizze, la cottura avviene per conduzione, irraggiamento e convezione.

Per ottenere la migliore resa della fiamma é preferibile utilizzare legno di faggio per l’accensione e legno di quercia per mantenere la temperatura.

Per i locali che non possono utilizzare la legna sono stati ideati i forni a gas. I forni a gas hanno la stessa struttura di un forno a legna ma l’alimentazione della fiamma è data dalla presenza nella camera di cottura di un bruciatore alimentato a gas. La cottura risulta identica a quella di un forno a legna e avviene sempre per conduzione, irraggiamento e  convezione. L’alimentazione a gas è il metodo più comodo, veloce e pulito, oltre ad avere più spazio per la cottura delle pizze.

Esistono 2 tipi di bruciatori: Atmosferici e Ad Aria soffiata.

Per maggiori informazioni in merito consultare le schede tecniche dei prodotti.

Le due alimentazioni sono ben distinte in modo che la cenere prodotta dalla combustione della legna non va a danneggiare il bruciatore. Il pizzaiolo è libero di scegliere al momento il metodo da utilizzare. Molti utilizzano il gas per riscaldare la camera di cottura per poi procedere con la legna per la cottura della pizza. Caratteristica che velocizza i tempi di preparazione del forno.