Four rotatif à bois et à gaz

Le four rotatif à bois ou combiné gaz et bois, avec un dôme en briques et une plaque réfractaire rotative, est comparable au four napolitain classique. Il est équipé de deux bouches : l'une pour la cuisson des pizzas, l'autre pour la combustion du bois. Les cendres produites sont recueillies dans des tiroirs spéciaux situés à la base du four.

La pizza reçoit la flamme comme dans un four classique et la cuisson s'effectue sans que le pizzaïolo doive continuellement effectuer une rotation manuelle.
Le four rotatif permet un rendement maximal, une température homogène sur toute la sole du four, une consommation réduite même en cas de travail prolongé.

Équipé d'un panneau de commande à écran tactile qui permet de régler la vitesse, d'inverser le sens de rotation et de gérer le temps de cuisson à l'aide d'un signal sonore et d'un menu personnalisable pouvant contenir jusqu'à 100 recettes.

PLATEA ENBISCOTTO DI SORRENTO : pierre réfractaire naturelle en argile avec d'excellentes propriétés de combustion typiques de la région napolitaine, le Biscotto di Sorrento permet d'accumuler une grande quantité de chaleur et de la répartir uniformément, de sorte que la température reste constante. Le Biscotto di Sorrento permet d'accumuler une grande quantité de chaleur et de la répartir uniformément, de sorte que la température reste constante.

PLAQUE RÉFRACTAIRE : Formes spéciales en argile réfractaire pressée, caractérisées par une excellente résistance aux chocs thermiques et une capacité de charge élevée avec un excellent rendement, une température homogène.

Disponible en une seule taille, il peut produire jusqu'à 9 pizzas au feu de bois, au gaz et à l'hybride.