Four rotatif à bois et à gaz

Le four rotatif à bois ou mixte (gaz et bois), doté d'une voûte en briques et d'un plateau tournant en plaques réfractaires, est comparable au four napolitain classique.

Équipé de deux ouvertures : l'une pour enfourner les pizzas, l'autre pour la combustion du bois. Les cendres produites sont recueillies dans des tiroirs prévus à cet effet, situés à la base du four.

La pizza est cuite à la flamme, comme dans un four traditionnel, sans que le pizzaiolo ait besoin de la faire tourner manuellement en permanence. Équipé d'un panneau de commande à écran tactile permettant de régler la vitesse de rotation, d'inverser le sens de rotation et de gérer le temps de cuisson grâce à un signal sonore et à un menu personnalisable pouvant contenir jusqu'à 100 recettes.

PLATEAU EN PLAQUES RÉFRACTAIRES : Pièces moulées spéciales en argile réfractaire pressée, caractérisées par une excellente résistance aux chocs thermiques et une capacité de charge élevée, offrant un excellent rendement et une température homogène.

Disponible en une seule taille, il peut produire jusqu'à 9 pizzas au feu de bois, au gaz et à l'hybride.